1、外形：觀察海參外形，如果海參的外形不完整，則有可能是商家把海參腐爛的地方剪掉造成。這種海參已經腐爛，要挑選外形完整的海參，優質海參不會出現外形殘缺不全的現象。2、手摸：用手摸一摸海參，如果手會覺得很濕潤，而且有些沾手，則說明該海參的濕度較大、質量較差，存在變質的可能。3、分量：用手掂量一下干海參的分量，如果海參的分量比較輕，并且比較不容易掰斷的話，則說明該海參的質量比較好，反之如果干海參很容易掰斷的話，則說明質量較差。4、氣味：聞一聞海參的氣味，如果聞起來有一股異味或者腥臭味的話，則說明該海參的質量較差，正常的海參聞起來會有一股海鮮特有的鮮味。