1、芽菜碎米雞的用料：雞胸肉、青尖椒、紅椒、芽菜、料酒、老抽、老姜。2、雞胸肉切粒，加入料酒、鹽、生粉、老抽、大豆油，混合拌勻腌制10分鐘。3、碎米芽菜切開備用。4、熱鍋冷油放入老姜四五片。5、將雞肉粒放入鍋中翻炒，加少許老抽上色。6、將芽菜倒入鍋中翻炒出香味，再加入青椒粒一起翻炒片刻，加入味精。7、出鍋即可。