一、油豆腐鯇魚。1、準備食材：鯇魚500克、油豆腐150克、姜片4~5片、醬油兩湯匙、雞粉半小匙、糖一小匙、蔥一棵、水半碗。2、把魚洗干凈稍微切小點。3、油豆腐一分為二。4、不粘鍋放油燒熱，放姜片。5、小火放魚，底面煎黃。6、放醬油下去，將魚翻翻身。7、放點水、雞粉、糖，再煮一下。8、煮至魚基本全熟后，把油豆腐倒進去。9、放點蔥段，翻一下讓油豆腐煮至將醬汁吸收即可。二、清蒸鯇魚塊。1、準備食材：鯇魚1塊、姜2片、蔥1根、醬油2勺、食鹽4克、植物油3勺、蒜2瓣。2、用刀在魚身上劃幾刀，然后用鹽涂在魚塊上，腌制30分鐘。3、姜切絲、蔥切段后把它撕成絲，蒜頭剁碎備用。4、腌制好的魚，放上姜絲，再放在蒸鍋上開蒸20分鐘左右。5、蒸好的魚取出，倒出多余的汁，再放上蒜頭，淋上醬油。6、下油鍋，把油燒沸，放上蔥絲，最后把燒沸的油淋在魚身上即可。二、香燜鯇魚塊。1、準備食材：鯇魚塊500克、大蒜頭4瓣、生姜3小塊、湖南小辣椒5個、大蒜葉2根、料酒適量、雞粉適量、香菜適量、蔥花適量、腌制紅剁辣椒適量。2、腌制魚塊，魚塊切好適當大小，用料酒，鹽 拌好腌制10分鐘左右。3、把蒜葉、小辣椒切好，大蒜頭、生姜也備好。4、熱鍋下油，待油溫升高，把魚塊下鍋煎，下姜片。5、看魚塊煎到發白，即證明一邊煎好了，這時關火到最小把魚塊翻過來，全部魚塊金黃的一邊翻過來后下蒜葉、辣椒、蒜瓣、紅色剁辣椒、雞粉、鹽，澆適量水，使水浸過魚塊，即開大火蓋鍋蓋燜。6、隔開鍋蓋，看到水燜干了，即可關火 然后再等一分鐘即可起鍋裝盤，上面再撒點蔥花和香菜。