圓茄子1個、蒜頭6瓣、鹽半湯匙、糖一湯匙、生抽兩湯匙、芝麻油半湯匙、番茄醬40克1、茄子洗凈削皮切滾刀塊，放半湯匙鹽，拌勻放十分鐘，腌出水分。2、蒜切末，青紅椒切菱形塊備用。3、把茄子里的水分腌出，加五湯匙淀粉拌勻。4、油溫六成熱下鍋，炸金黃撈出。5、調(diào)個碗汁。鹽半湯匙，雞精半湯匙，淀粉一湯匙，醋一湯匙，生抽湯匙，老抽一點點，香油少半湯匙。水三湯匙攪拌均勻備用。6、熱鍋下油（不要太多），下蒜末西紅柿醬炒香下青紅椒炒斷生，下茄子下碗汁炒勻出鍋。