一、辣炒黑魚片。1、準備食材：黑魚500克、紅椒50克、黃瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、蔥20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、鹽少量、白糖15克。2、將黑魚處理干凈后用刀切成片，薄厚適中。3、將切好的魚片放入小盆中，放入花雕酒、淀粉、鹽拌勻。4、將黃瓜去皮后切成菱形片，紅椒切塊，蔥切小段，姜切絲，大蒜拍扁切碎。5、炒鍋中放入適量豆油，油溫升至七成熱時將魚片放入鍋中炸。6、炸至魚片呈現金黃色時撈出，升高油溫復炸第二遍后撈出控油。7、炒鍋中留少量豆油，然后將一大勺白糖放入鍋中。8、將白糖化開后放入少量香醋，再放入適量淡味生抽。9、將料汁炒勻后放入炸好的魚片。10、放入蔥、姜、大蒜、紅椒、黃瓜片翻炒幾下即可。二、熘黑魚片。1、準備食材：黑魚500克、紅椒50克、黃瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、蔥20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、鹽少量、白糖15克。2、將黑魚處理干凈后用刀切成片，薄厚要適中。將切好的魚片放入小盆中，放入一小勺花雕酒，放入一小勺淀粉和少許鹽，然后拌勻。3、將黃瓜去皮后切成菱形片，紅椒切塊，蔥切小段，姜切絲，大蒜拍扁切碎，炒鍋中放入適量豆油。4、油溫升至七成熱時將魚片放入鍋中炸，炸至魚片呈現金黃色時撈出，升高油溫復炸第二遍后撈出控油。5、炒鍋中留少量豆油，然后將一大勺白糖放入鍋中，將白糖化開后放入少量香醋，再放入適量淡味生抽。6、將料汁炒勻后放入炸好的魚片，將蔥、姜和大蒜放入鍋中，放入紅椒翻炒幾下，再放入黃瓜片，炒勻即可。三、番茄魚。1、準備食材：番茄2個、黑魚片200克、姜片適量、蒜瓣適量、生抽適量、白糖適量、醋適量。2、鍋燒熱后給油，把姜片蒜瓣放鍋里炒出香味。3、黑魚片提前拿出來解凍，番茄洗干凈后切塊，蘑菇撕成細條，備用。4、把番茄塊放鍋里翻炒，加水、蘑菇、生抽、醋、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子燜一下。5、再把魚片放鍋里，用鍋鏟輕輕的推，再加點水，等水再沸騰即可。