燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。1、大鵝切大塊洗凈。2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒大火燒沸后撇去浮沫。3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。6、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。8、加入50克花雕酒。9、燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關火，高壓鍋自然放壓后開蓋即可。