一、蒸臘魚。1、準備食材：臘魚300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。2、一整條臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。3、鍋內加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再煮2、3分鐘，撈出備用。4、鍋內放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。5、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用。6、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。7、鍋內加入適量水，水燒開后，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。二、臘魚燜豆腐。1、準備食材：臘魚300克、花生油3克、豆腐、小米椒、生姜1塊、鹽1克、生抽兩勺、蠔油1勺、料酒3勺、十三香少許。2、把豆腐沖洗一遍切好，生姜去皮洗凈切片；干辣椒切段。3、把臘魚洗凈，放入清水中浸泡幾分鐘，再控干水分。4、把生抽、蠔油、料酒、十三香放入一個小碗中拌勻，調成料汁。5、起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出。6、放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽。如果臘魚比較咸的也可以不加鹽。7、放入臘魚混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火燜幾分鐘，入味后即可出鍋享用。三、臘魚燒茄子。1、準備食材：長條茄子2根、臘魚1小盤、生抽1勺、淀粉2勺、油鹽適量。2、熱鍋涼油，放入臘魚塊煎至金黃后即可。3、茄子切成滾刀塊， 加入適量的鹽腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均勻。4、鍋中少許油， 放入茄子塊進去翻炒至茄子塊表面縮小時，加入臘魚塊進去翻炒。5、再加入姜片、生抽、少許水，繼續燉煮三分鐘。6、加入鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。