一、干鍋雞。1、準(zhǔn)備食材：三黃雞半只、植物油適量、鹽適量、姜10克、香辣醬兩大勺、辣皮子5個(gè)、花椒粒2克。2、三黃雞洗凈切塊，用涼水煮開(kāi)焯煮2分鐘撈起。3、青辣椒洗凈切塊，姜切片。4、辣皮子切末，洋蔥切塊。5、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味。6、下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微發(fā)卷。7、加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味。8、生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色，加少許水燜燒10分鐘左右。9、加洋蔥、青辣椒、少許鹽。10、翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可。二、筍干燜雞塊。1、準(zhǔn)備食材：雞腿3個(gè)、筍干200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黃酒20克、蔥姜適量、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、干辣椒適量。2、泡發(fā)好的筍干切塊，干辣椒、八角、香葉等調(diào)料用溫水泡一下。3、雞腿洗凈剁成小塊。雞塊冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，撈出雞塊備用。4、炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火，炒至鍋中糖色呈深棕色。5、糖色呈深棕色后，快速放入焯過(guò)水的雞塊翻炒至雞塊上色。6、雞塊上色后，放入蔥姜、八角、香葉等調(diào)料炒出香味。7、加入切好的筍干，沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續(xù)翻炒一兩分鐘。8、加入筍干后繼續(xù)翻炒一兩分鐘筍干出香味。加入溫水莫過(guò)食材。9、加溫水莫過(guò)食材后大火燒沸，蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。10、燜至湯汁減少，加了兩個(gè)線(xiàn)椒大火收汁，湯汁基本收盡即可關(guān)火盛出。三、干煸辣子雞。1、準(zhǔn)備食材：雞半只、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、食用油、鹽、五香粉、生抽、酒釀。2、雞剁成小塊，加入1小勺半的鹽，2湯匙生抽，2湯匙酒釀或料酒，一點(diǎn)五香粉拌勻，腌2小時(shí)以上，時(shí)間久點(diǎn)才入味。3、干辣椒一大把洗干凈晾干水切段，大蒜和姜切大塊點(diǎn)，少量熟的白芝麻。4、鍋燒熱，倒入多一些的油，倒入雞塊中火炸。中間要翻幾下，炸的均勻一些。注意腌雞肉的水一定要濾干，不然濺油。5、將鍋洗干凈后，燒干，倒一點(diǎn)前面過(guò)濾的油，下姜蒜爆香。6、接著下干辣椒，煸炒一兩分鐘，注意火不要太大，會(huì)把辣椒炒糊了。7、將前面炸好的雞塊倒回，煸炒幾分鐘，倒入白芝麻，翻炒幾下關(guān)火即可。