日本拉面四大品牌是醬油拉面，豚骨拉面，味噌拉面，鹽味拉面。拉面早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但如今口味也越來越多樣化。日本拉面源自中國。日本最早關(guān)于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶家族。 拉面原料：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節(jié)）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買進(jìn)的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔(dān)擔(dān)面一般使用唐辛子（一種辣椒調(diào)味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風(fēng)味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。