一、清蒸桂魚。1、準備食材：桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。2、大蔥段洗凈切絲，小尖椒洗凈去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。3、桂魚兩側各劃上一刀。4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。5、放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。9、放上瀝干水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上即可。二、松子桂魚。1、準備食材：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家樂番茄沙司100克。2、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花。3、魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉。4、鍋中放足量油，燒熱后（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出。5、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司。6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分攪拌均勻后做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。7、將松子撒在魚身上即可。三、紫蘇海桂魚。1、準備食材：桂花魚3條、紫蘇、油一勺、鹽一撮、姜、料酒、蒸魚豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。2、紫蘇清洗干凈切碎，桂魚處理好，兩側用刀割出幾條口子。3、將姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少許蒸魚豉油、加入幾滴料酒及鹽，揉勻。4、油鍋燒熱，用姜片涂抹防粘。5、將腌制好的魚放入鍋里，小火慢慢煎黃，出鍋備用。6、根據自己的喜好，用辣椒油、紅辣椒、姜絲、鹽，蒸魚豉油加入少許水，煮開成湯汁。7、將煎好的魚放入湯汁中，燒熟。8、將紫蘇灑在上面，即可出鍋。