顛鍋是對(duì)的的。顛鍋主要是在勾火的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱勾火。用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容。顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)，一是看，二是做，而且，自己做要占到百分之九十。顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)是這樣的： 顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。