砂鍋燉肉和普通鍋燉肉的區(qū)別在于砂鍋煲湯口味十分純正，濃香潤口。砂鍋保溫性好，水分在煲湯的時候蒸發(fā)量比較小。砂鍋煲湯會均衡地把游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味呈味物質(zhì)釋放到湯里，湯里營養(yǎng)物質(zhì)相對就多，營養(yǎng)也略高。用普通鍋，某些食材如果含有鞣酸，會和鐵元素反應(yīng)，而使湯發(fā)黑，導(dǎo)致口感不佳。 使用砂鍋的注意事項：1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。2、燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當(dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。4、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。