準(zhǔn)備食材：雞腿、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良腌料、淀粉、面粉、食用油蔥、姜、料酒。將雞腿劃上幾刀，加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、蔥、姜、料酒攪拌均勻，保鮮膜密封腌制兩個(gè)小時(shí)以上。碗中加入1：1的面粉和玉米淀粉攪拌均勻備用。混合粉取出一半加少量清水，攪拌成面絮狀，繼續(xù)加清水?dāng)嚢枋姑娣凵蟿?，用手抓起有拉絲狀態(tài)即可。雞腿控干料汁，放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿面漿，然后放入備用的混合粉中沾滿混合粉。鍋熱放油，大約五成油溫雞腿下鍋炸，下鍋后不要翻動(dòng)先讓其定型，定型后改中小火炸8-10分鐘左右。表皮微黃撈出，油溫升高下入鍋中復(fù)炸，炸至金黃色撈出，根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。