一、清蒸虹鱒魚。1、準備食材：虹鱒魚1條、蔥適量、姜適量、小米椒、蒸魚豉油、料酒、鹽、藤椒1個。2、將虹鱒魚洗干凈，放入盤中。3、將蔥切段，放入魚肚中腌制。4、姜切片，在虹鱒魚背部劃開口子，放入姜片。5、放入料酒，調料腌制10分鐘。6、將魚放入鍋內蒸制15-20分鐘。7、蒸好的魚出鍋，撒上藤椒絲、蔥絲、小米椒，倒入蒸魚豉油。8、起鍋燒油，油溫9成熱，倒入魚上面即可。二、紅燒虹鱒魚。1、準備食材：虹鱒魚1000g、蒜4瓣、芹菜1根、海天海鮮醬油適量、黃豆醬適量、蠔油適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、泰椒1鹽適量、油適量2、蔥姜蒜、泰椒切好，虹鱒魚洗凈切塊，料酒腌十分鐘。3、鍋內倒油，油熱后煎魚塊，然后盛出。另起鍋倒油，加入蔥姜蒜，泰椒，黃豆醬爆香，再加入魚塊翻炒，倒入料酒，翻炒一會加水開始燉。燉一段時間后加入芹菜（這步可省略），燉十二分鐘加入海鮮醬油、耗油、鹽，關火起鍋。三、糖醋脆皮虹鱒魚。1、準備食材：金鱒魚一條、番茄醬兩勺、蔥姜蒜適量、白醋2勺、白糖一勺、香菜一小撮、白芝麻一小撮、淀粉適量、雞蛋1個。2、魚洗干凈，身體兩側用刀劃幾下。3、蔥姜蒜切末，分成兩份。一份塞在魚肚子里和魚身體劃開口內，腌制半小時。趁腌制魚的功夫，取小碗加入白醋糖少許淀粉，小半碗涼水混合備用，香菜洗凈備用。4、腌制好的魚身體兩側撒點鹽搓勻，雞蛋一個打散，淋在魚身體上，再用淀粉糊一層。下油鍋開小火煎兩面金黃，撈出盛盤。5、炸魚的油在鍋底留一點，倒入另一份蔥姜蒜末爆香，加兩勺番茄醬翻炒，再加入步驟一調的汁，炒到湯汁粘稠狀，關火起鍋淋在魚身上。6、撒點香菜和芝麻點綴。