一、鴨肝炒辣椒。準備食材：鹵水鴨肝、辣椒。1、鴨肝洗干凈（不要太用力洗，只要沖洗一下即可）。2、沖洗之后的鴨肝切片，裝好，待用。3、熱鍋，倒油，把切好鹵水鴨肝，放在鍋中翻炒。4、加入辣椒、蔥、鹽、生抽，一起繼續翻炒。出味，且微黃，即可。二、鹽水鴨肝。準備食材：鴨肝、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黃酒、香葉、茴香。1、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然后放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。2、調白鹵水：鍋里倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段姜片放進去燒開后蓋上小火煮十分鐘，然后放黃酒和鹽再次燒開后關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。三、雙椒炒鴨肝。準備食材：鴨肝、尖椒、紅尖椒。1、青尖椒和紅尖椒洗凈切成段，大蒜拍碎，鴨肝切成較大片。2、鍋中放入適量的油，油熱后下入大蒜爆香。3、下入切好的辣椒段和鴨肝，大火翻炒。4、下入適量的料酒、鹽、孜然粉、胡椒粉調味，翻炒均勻后馬上出鍋。