1、面糊類蛋糕：是以油脂、砂糖和面粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。2、乳沫類蛋糕：以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果。如海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。3、戚風(fēng)類蛋糕：混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒，具有較濕潤(rùn)及柔軟的口感。如生日蛋糕、瑞士卷等。