一、干煸雷筍。用料：雷竹筍300克、豬肉180克、食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、干辣椒4個(gè)、雞精1茶匙。1、雷竹筍洗凈，備用。2、豬肉洗凈切絲，用適量食鹽、香油、生抽、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻。3、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱。4、放入干辣椒小火煸香。5、倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明。6、放入雷竹筍，翻炒均勻。7、調(diào)入食鹽繼續(xù)翻炒。8、食材都炒熟后，調(diào)入雞精。翻炒均勻，關(guān)火起鍋即可。二、雷筍蒸香腸。準(zhǔn)備食材：雷筍、香腸。1、雷筍去殼洗凈。2、切均勻薄片。3、香腸切均勻薄片。4、雷筍依次放入盤中。5、再把香腸依次放入。6、上鍋蒸15分鐘出鍋即可。三、雷筍肉片。準(zhǔn)備食材：雷筍、帶皮后腿肉、胡蘿卜、仔姜、油、大蔥、豆瓣醬、鹽、生抽、白酒。1、雷筍切薄片。2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右。3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘。4、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態(tài)。5、放入切片的仔姜和大蔥 胡蘿卜片翻炒1分鐘。6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋。