一、牛肉炒扁豆：扁豆一斤左右、牛肉適量、草果粉適量、花椒粉適量、食用鹽適量。1、扁豆在水里煮一分鐘，撈出切絲，牛肉切塊。2、油熟后放入牛肉翻炒，放入調料翻炒。3、扁豆絲炒軟放兩勺米酒炒出香味，再放一勺生抽一勺蠔油翻炒均勻，倒一點水微微煮幾分鐘。4、扁豆絲炒好了，也可以用肥肉炒，會很香。二、清炒扁豆：1、青椒取子，扁豆去頭尾筋洗凈瀝水。切絲備用。2、熱鍋冷油入鍋翻炒，（用的花生油很香。）3、炒至段生調鹽、生抽，拌勻即可出鍋。三、肉釀扁豆：1、扁豆洗凈后撕去兩邊的筋后再用小刀從扁豆內側打開豆角夾。2、豬肉末里加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順著順時針方向攪拌至有粘性。3、再把豬肉末醸入豆莢里至全部做好。4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味5、再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色。6、加鹽調料，加入生抽和老抽翻炒均勻。7、加入開水蓋上燒制熟透，之后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋。