又到中秋佳節(jié)，一頓團(tuán)圓飯是一家人最好的陪伴。

月餅是中秋節(jié)必備的。蒸出來(lái)的五仁餡米月餅軟糯好吃，低脂健康還簡(jiǎn)單好做。

米月餅

【做法】：1、120克糯米粉，80克粘米粉，分次加入常溫水揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面15分鐘

2、面團(tuán)分小份，捏成小碗狀，填入自制五仁餡料，收口，用月餅?zāi)Ｗ訅撼尚?/p>

3、做好生餅墊防粘紙放入蒸籠里，開(kāi)水上鍋蒸20分鐘即可。

孔雀開(kāi)屏（蒸鳊魚(yú)）

【食材】：鳊魚(yú)1條，姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、蔥花、紅辣椒、自制辣椒醬

【做法】：1、扁魚(yú)清理干凈后切下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)身從背部切下成2厘米厚的片，魚(yú)肚相連，橫放盤(pán)中（盤(pán)底先鋪一層姜絲），再將魚(yú)片翻轉(zhuǎn)切面朝上成扇形鋪開(kāi)，魚(yú)頭放在盤(pán)邊，形似孔雀開(kāi)屏

2、擺好的魚(yú)上面再鋪一些姜絲和蒜末，均勻地淋1湯匙料酒，開(kāi)水上鍋蒸12分鐘

3、小碗里加3勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，1勺自制辣椒醬攪勻，放入蒸鍋里和魚(yú)一起蒸制，蒸過(guò)的料汁充分發(fā)揮出了醬的鮮香，味道特別柔和

4、蒸好后取出魚(yú)盤(pán)，將料汁均勻地澆淋在魚(yú)上，撒上蔥花，放上紅辣椒圈，最后燒一勺熱油澆上就可以了。

老鴨燉芋頭

秋天涼爽但干燥，鴨肉清涼滋潤(rùn)，中秋時(shí)節(jié)芋頭豐收，燉一鍋老鴨芋頭清潤(rùn)滋補(bǔ)不上火。前幾天做了一次清燉的，鴨肉軟爛脫骨，芋頭綿糯飽腹，老少皆宜。換換口味燉鍋紅湯的味道更濃郁。

【食材】：紅頭鴨半只，芋頭1捧，姜，小蔥，香葉，小棗，料酒，鹽，冰糖，生抽，豆瓣醬，食用油

【做法】1、鴨子剁成小塊，涼水下鍋，加3片生姜，1湯匙料酒，煮至鴨肉變色，冒干凈肉塊里的血水，撈出再用清水清洗干凈鴨肉上的泡沫，瀝干水

2、炒鍋加2湯匙食用油，加入2僦豆瓣醬小火炒出醬香味，再加入處理好的鴨肉塊，中小火不停地翻炒，炒干水汽，加入3勺料酒炒香，然后再加入2勺生抽，1勺紅燒醬油，10克冰糖，不停地翻炒，直到冰糖融化，鴨肉均勻上色紅潤(rùn)

3、加入開(kāi)水，水量高過(guò)鴨肉一個(gè)食指指節(jié)的高度，加入姜片，蔥結(jié)，2片香葉，3粒小棗，燒沸騰后移入燉鍋里，小火慢燉2小時(shí)

4、芋頭去皮洗凈切滾刀小塊，通風(fēng)處晾半小時(shí)，讓芋頭的表皮略微風(fēng)干

5、炒鍋燒熱加油，下入芋頭塊炒至邊緣變黃，加2湯匙生抽炒出香味

6、炒好的芋頭倒入鴨肉鍋里，加鹽，繼續(xù)燉20分鐘，芋頭軟爛即可。

團(tuán)團(tuán)圓圓

【食材】：鮮蝦6個(gè)，白心火龍果半個(gè)，香蕉1根，料酒，油，鹽，黑胡椒，生抽，蒜

做一道水果菜，餐桌增添新意，蝦仁燴火龍果香蕉。

【做法】1、鮮蝦去殼去蝦線清洗后裝碗，加1勺料酒腌制5分鐘去腥味，火龍果、香蕉挖小圓球

2、鍋燒開(kāi)水，放入蝦仁焯燙打成卷變紅色即撈出

3、炒鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蒜粒，倒入蝦仁，火龍果球，香蕉球，少許生抽、鹽、黑胡椒翻拌均勻就可出鍋裝盤(pán)

蒸排骨

【食材】：豬肋排500克，干香菇5朵，生姜，蒜，小蔥，料酒，蠔油，紅燒醬油，鹽，胡椒粉，藤椒油，生抽，淀粉

【做法】：1、肋排剁寸段，放入洗肉盆里，加一勺面粉，用手抓揉幾下，再用略高于手溫的溫水清洗幾遍，直到洗下的水清澈，排骨肉成粉白色，重新加入清水剛能浸過(guò)排骨就可以，加入一勺料酒，浸泡10分鐘，滲一滲肉里的血水

2、清理干凈的排骨瀝干水，裝盤(pán)，加2勺料酒，2勺蠔油，1勺紅燒醬油，姜絲，小蔥蔥白，蒜粒，鹽，胡椒粉，用手抓勻，覆蓋保鮮膜，腌制2小時(shí)讓肉入味

3、蒸鍋上放蒸籠，提前泡發(fā)好的香菇切小塊放入腌制好的排骨盤(pán)里，我家會(huì)吃辣，加了一個(gè)小米辣，蒸盤(pán)放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，中火蒸40分鐘，排骨軟爛就可

4、端出蒸好的排骨，將盤(pán)里的汁水倒入炒鍋

5、小火燒微沸騰狀，加入1湯匙生抽提味，淋入2湯匙水淀粉（1勺淀粉，2勺清水?dāng)噭颍蒙鬃硬煌５財(cái)嚢柚笾翜晕⑵痧こ?，關(guān)火，加幾滴藤椒油，撒一點(diǎn)蔥花攪勻

6、把蒸好的排骨香菇裝盤(pán)，再把煮好的湯汁澆淋在排骨上，最后再撒一點(diǎn)新的蔥花，清香軟爛的香菇蒸排骨就做好了。

酸辣藕丁

9-10月份是蓮藕的最佳食用季節(jié)，口感鮮嫩味道清甜。

【食材】：藕1節(jié)，蒜3瓣，紅尖椒2個(gè)，小蔥或韭菜，食用油，生抽2湯匙，米醋2湯匙，鹽、白糖各適量

【做法】：1、藕去皮洗凈切丁，浸入清水中加幾滴白醋，防止藕丁氧化變黑，水里加醋可增加藕的脆感

2、蒜，紅尖椒切粒，小蔥洗凈切小段，

3、鍋燒開(kāi)水，倒入藕丁焯煮1-2分鐘，藕丁有點(diǎn)變透明色，撈出浸入涼水里，進(jìn)一步激發(fā)藕的脆口

4、炒鍋燒熱加油，放入蒜粒、紅尖椒，煸香，再加入藕丁簡(jiǎn)單翻炒1分鐘

5、加入2湯匙生抽和少量鹽，白糖炒勻，加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水蓋鍋蓋燜1分鐘

6、沿鍋邊淋入2湯匙米醋翻拌幾下，最后加入蔥段翻炒均勻即可。

蒜茸莧菜

炒莧菜多加大蒜更好吃。莧菜洗凈切小段，蒜拍碎，熱鍋加油爆香蒜，加入莧菜大火快速翻炒幾下，看莧菜要出湯時(shí)加鹽翻拌均勻即可。用豬油來(lái)炒莧菜口感更潤(rùn)更香。

最后祝大家中秋快樂(lè)，團(tuán)團(tuán)圓圓

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