千張需要放在清水中保存，如果是夏季天氣比較熱，可以在冰水中放一些冰塊，或者將浸泡的千張放在冰箱中冷藏。千張含有大量的蛋白質(zhì)，與空氣接觸后很容易被氧化變質(zhì)，變質(zhì)后的千張顏色會變深棕色，質(zhì)地變得非常硬，味道也會大打折扣。千張如果不用水浸泡，自然放置只能保存半天時間，用清水浸泡可以放1-2天都不會壞，但是要及時更換清水。如果氣溫比較高，浸泡千張的水很容易出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象，我們可以加一點(diǎn)食用鹽，食用鹽能使清水保持一定的純度。