一、香辣豆腐干。1、準(zhǔn)備食材：豆腐干500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻適量。2、豆腐干切成小塊。3、小火將鍋中油燒至五成熱，下入豆干，中小火炸制至金黃色撈出。4、鍋中放底油，放入蔥段、花椒粒小火炸出香味。5、撈出蔥和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等調(diào)料兜炒均勻。6、加入生抽、蠔油再次翻炒均勻。7、淋入小半碗水小火燜三兩分鐘。8、燜至水干，加入蒜末、白芝麻。9、再次翻炒均勻即可。二、上海青炒豆腐干。1、準(zhǔn)備食材：上海青適量、豆腐干適量、青紅辣椒2個(gè)、植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、雞精1克。2、把上海青洗凈切碎，豆腐干切條，青紅洗凈切條，姜切末。3、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐干，煎到兩面黃色出香味以后，把豆腐干撥在一邊，加姜末和辣椒條翻炒出香辣味。4、把豆腐干覺(jué)辣椒條一起翻炒均勻出香味，加老干媽一勺翻炒出醬香味以后，把炒好的食材，撥在一邊，加上海青翻炒出香味。5、再把所有食材都炒在一起，加鹽翻炒均勻，加雞精翻炒一分鐘左右即可出鍋。三、魚(yú)香豆腐干。1、準(zhǔn)備食材：白豆干3片、胡蘿卜1/3個(gè)、大菜椒半個(gè)、辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末適量、淀粉1大匙、蔥末適量、油適量、鹽適量。2、豆干切細(xì)條，菜椒和胡蘿卜切細(xì)絲。3、胡蘿卜和辣椒絲放入沸水中焯半分鐘，撈出瀝凈水分。4、豆干放入沸水焯一下，撈出瀝水。5、把姜末、白糖、醋、鹽和淀粉放入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，調(diào)成魚(yú)香汁。6、炒鍋燒熱油，加入蔥末熗鍋。加入豆瓣醬小火炒出紅油。加入菜絲和豆干絲煸炒幾下。加入魚(yú)香汁翻炒，湯汁變濃稠即可。