一、木耳炒藕絲：藕一節、胡蘿卜半根、黑木耳十朵、大蒜兩瓣、蔥一根、鹽2茶勺、雞精一茶勺。1、藕去皮后洗凈，沿著藕的側邊切絲。2、放入加了白醋的水中浸泡會兒，撈出瀝干水。3、鍋內倒入適量油，加入蒜末爆香。4、倒入藕絲、胡蘿卜絲、黑木耳。炒5分鐘加入鹽和雞精。撒上蔥花即可。二、干煸藕絲：1、生姜切成粗絲，芹菜、干辣椒剪段。2、蓮藕去皮，切成筷子大小。再浸泡到清水里，把表面的淀粉泡掉。3、瀝干水分后，加1小勺鹽腌10分鐘。4、再次瀝干水分后，加入3大勺玉米淀粉拌勻。5、熱鍋下油，油溫燒至6成熱（160℃-180℃），下藕絲炸，炸至金黃色，撈出控油。6、油溫燒至7成熱（180℃-210℃），下藕絲復炸10秒立刻撈出。7、鍋中倒入少許油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥。再加入芝麻、藕絲翻炒片刻即可。三、酸辣藕絲：1、藕洗凈去皮，切薄片細絲。2、先沖洗然后泡于冷水中。3、備好八角、花椒、干辣椒、姜絲、蔥絲。4、鍋中油熱炒香花椒、八角，然后撈出不要。5、放入蔥絲、姜絲、干辣椒段炒香。6、放入藕絲，調入白醋，翻炒均勻。放鹽、味精翻勻即可。