一、紅燒牛蹄：牛蹄、黃酒、姜、鹽、冰糖、小蔥、雞精、生抽、老抽、八角、花椒、香葉。鍋內(nèi)放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。溫水洗掉浮沫，鍋內(nèi)放油、冰糖。炒糖色，爆香蔥姜蒜，加入牛蹄翻炒。加鹽、生抽、老抽、黃酒、調(diào)料、雞精、八角、香葉、蔥結(jié)，大火燒開。轉(zhuǎn)入砂鍋，可以加點(diǎn)雞爪一起燉（記得焯水）。中小火燉一小時(shí)以上。還可以放點(diǎn)玉米等配菜，完成。二、牛蹄湯：大蔥2段、八角2顆、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄一顆。新鮮牛蹄一個(gè)，剁小塊過水洗凈，焯一下水。加水煮三個(gè)小時(shí)，再加點(diǎn)鹽即可。三、香辣牛蹄鍋：帶皮牛蹄3根、牛黃喉250克、牛肚250克、筍250克、魔芋500克、羊角青椒80克、鄉(xiāng)壇剁椒80克、泡紅椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香葉、草果、白寇等各15克、火鍋底料100克。郫縣豆瓣醬100克、魔芋300克。將帶骨牛蹄沿關(guān)節(jié)剔開，洗清！加生姜、花椒、料酒高壓鍋內(nèi)大火煮1個(gè)半小時(shí)。燉爛后在冷水里沖洗，并用手撕成小塊。起鍋放油，將大蔥榨干后撈出，依次放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、泡仔姜、各種辣椒、香料、老抽、生抽、鹽、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黃喉、牛肚、筍、魔芋、翻炒入味，加開水沒過菜品，快熟的時(shí)候，加牛蹄，燉煮3分鐘后出鍋，撒上蔥花既成。