需要，牛排需要解凍至常溫再下鍋煎比較好。凍牛排直接下鍋煎口感比較老，外面熟了里面還生，等到里面煎熟了外面就過于老。且冷凍的牛排直接煎不好掌握火候，容易煎焦。不太好操作，冰化了容易濺出油。