一、冬筍炒蘑菇。1、準備食材：鮮香菇3朵、冬筍120g、胡蘿卜、腐竹3根、蔥1段、蒜1瓣、姜1小片、生抽15ml、蠔油10g、老抽5ml、糖3g、水淀粉15ml。2、腐竹提前泡發。3、香菇、冬筍胡蘿卜切片，腐竹切段。4、燒一鍋開水，下冬筍片焯2-3分鐘，淡化冬筍本身的澀味，然后撈出過涼水瀝干。5、蔥姜蒜切碎。6、鍋中倒油，7成熱下蔥姜蒜片爆出香味，再倒入香菇翻炒。7、倒入腐竹、冬筍、胡蘿卜、生抽、蠔油、老抽、糖翻炒均勻。8、加入半碗清水，中火燜煮6-8分鐘。出鍋前淋入水淀粉，翻炒均勻即可。二、冬筍炒肉。1、準備食材：冬筍200克、豬肉100克、青椒100克、胡蘿卜50克、大蒜20克、調和油15毫升、蠔油10毫升、鹽少量、淀粉少量。2、將冬筍去除外皮后切片，然后用水焯一下，這樣可以去除它的澀味，而且縮短炒的時間，豬肉切片后用少量鹽和淀粉拌勻，這樣炒出來的肉嫩而不老，而且很入味，胡蘿卜切片，青椒切塊，大蒜切碎。3、炒鍋中放入適量調和油，油熱后將豬肉片放入鍋中。4、將蒜碎放入鍋中；翻炒至豬肉片變色出香味后放入胡蘿卜片；將青椒放入鍋中，將冬筍片放入鍋中，根據自己口味放入適量蠔油；翻炒一會，將蠔油和食材混合均勻。三、臘肉燜冬筍。1、準備食材：臘肉60克、冬筍160克、蔥姜蒜適量、青紅辣椒適量、鹽適量、水適量。1、60克臘肉切片。提前焯水處理好的冬筍160克切片。蔥姜蒜、青紅辣椒適量。2、炒鍋放入一點點的油，煸出臘肉里的油。3、臘肉煸至透明后盛出，鍋中留下煸出的油脂，炒香蔥姜蒜，青紅辣椒。4、下冬筍片翻炒均勻，調入適量的食鹽。加入沒過筍片的水，下入臘肉片翻炒均勻，大火收干汁水即可。