一、香煎牛肩肉：1、牛肩肉幾片、生抽一勺、料酒一勺、糖一勺、生粉少許、食用油一勺。2、牛肩肉切薄片，加入生抽、料酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌勻腌20分鐘左右。3、中火熱鍋后抹很薄一層油，不粘鍋可以不放油。轉中小火放入薄片煎，煎至一面變色就翻面，二面都變白即可出鍋。4、由于肉吸收了醬料，短時間煎制能讓汁水流失很少，所以肉質非常嫩，一分鐘就煎好了四片牛肩肉。二、黑椒牛板肩：1、牛板肩用刀修整一下，去掉筋膜撒海鹽腌制20分鐘2、芒果用料理機打成汁，過篩以后加入檸檬汁小半勺，加入5克海藻膠，用料理棒打成厚厚的醬汁。3、平底鍋燒熱，加入一點油，將牛板肩放入煎到六分熟，取出，撒上黑胡椒碎。4、醬汁墊底，將牛肉一切二擺盤。三、螺絲椒炒牛肩肉片：1、牛肩肉切片，螺絲椒切細段。2、嫩肉粉半勺，讓牛肉保持嫩氣，生姜粉半勺，去腥，椒鹽粉半勺增味，黑胡椒粉1勺提香加辛口味。3、牛肉和調味手抓拌勻。可適量加一些植物油。4、油加肉放螺絲椒炒香斷生，大火下牛肉，快速翻炒。5、牛肉半熟時候，加一勺半生抽上色提味，盛盤。