食用油過期了不能食用。食油中含有一種亞油酸成分，易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫油脂氧化，然后形成酮類及羧酸、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，它們都有特殊氣味，這種油在加熱的時(shí)候煙會(huì)比較大，容易嗆人，其中含有的分解物環(huán)氧丙醛，食用易造成身體不適。