用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上。用刀背斜刮去魚鱗，用水將整條魚沖洗干凈。魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，取出內臟。將兩面的鰓取出，清洗干凈。在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀，抽出魚腥線即可。