一、辣炒八爪魚。1、準備食材：八爪魚、姜、洋蔥、蒜、干辣椒、糖、鹽、蒸魚豉油、雞精、蠔油、味精。2、首先把八爪魚洗干凈，切成段，頭里面都清理干凈。3、鍋中燒水，沒過魚，水開把八爪魚下鍋，30秒就撈出。要不就大勁了。4、鍋中燒熱油，下入辣椒，姜翻炒。5、下入八爪魚翻炒幾下，加入圓蔥。6、加入鹽、雞精、耗油、味精、糖翻炒均勻出鍋，撒點蔥花就好了。二、蒜苗炒八爪魚。1、準備食材：八爪魚409克、蒜苗5根、洋蔥半個、香菇5朵、姜片少許、蒜片少許、生抽15毫升、料酒15毫升、鹽3克、植物油20毫升。2、新鮮的八爪魚沸水燙一下，備用。3、熱鍋放入植物油，油熱后放入姜片和蒜片，出香后放入香菇，洋蔥，蒜苗大火翻炒均勻。菜變色后放入八爪魚迅速翻炒。4、翻炒均勻后放入少許料酒，鹽和少許生抽，翻炒一會兒即可出鍋。三、爆炒八爪魚。1、準備食材：八爪魚10個、洋蔥半個、胡蘿卜半根、青紅辣椒一個、鹽適量、蒜末適量、植物油適量、醬油適量。2、八爪魚分切3小段，加入適量料酒，抓勻去腥。3、起鍋燒油，姜蒜佐料爆香。4、倒入八爪魚翻炒一下。5、最后加入適量鹽、醬油調味，大火爆炒，即可出鍋。