餃子皮皮制作步驟：1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。2、把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。4、將面團(tuán)用手揪成小塊，再撒上少許薄面抹勻。5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。6、搟好的面皮在表面再撒上一層面粉即可。