用料：白魚1尾、茭白20克、咸菜30克、豬油20毫升、蔥段、蔥花少許、干辣椒絲少許、蒸魚豉油15毫升、姜絲少許、料酒3茶匙。1、白魚去鱗，內臟洗凈。用刀靠著主骨片下2片魚肉。2、再將魚片背部切三分之二，不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中，撒上料酒腌制10分鐘。3、咸菜、茭白洗凈切成6厘米長。4、將咸菜段、茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段、姜絲和辣椒絲。5、蒸鍋加水燒開，放入魚隔水蒸8分鐘關火取出，去掉姜絲、蔥段，再將蔥花撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。6、鍋里入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。