羊蝎子800g、啤酒500ml、郫縣豆瓣醬20g、牛油火鍋底料20g、大蔥1根、生姜1塊等。1、羊蝎子用清水泡兩個小時，中間換水3次，充分泡出血水。2、泡好的羊蝎子，涼水下鍋焯水，加入少量花椒和姜片。3、水開后撇去浮沫，將羊蝎子撈出備用，湯也留用。4、起鍋放油，涼油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到顏色發棕紅有泡沫浮起時正好。5、炒好糖色后，下入焯過水的羊蝎子進行煸炒，炒到每塊肉都裹勻糖色。6、將炒好的羊蝎子推到鍋的一邊，露出油，在油里下入豆瓣醬，煸炒出紅油（中小火）。7、然后下入蔥、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。8、翻炒兩分鐘（小火）。加入生抽和老抽，翻炒均勻。9、倒入一罐半的啤酒。啤酒燒開后，倒入砂鍋里。加入剛才焯肉撇去沫子后的肉湯，加入一小塊的牛油火鍋料。10、蓋蓋子最小火燜燉一個到一個半小時。出鍋前20分鐘，加適量鹽調味，美味的紅燜羊蝎子出鍋了。