無麩質食物有玉米、奶酪、堅果、藜麥、土豆等。麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質，麩質能使面團具有堅固的結構。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵。無麩質食品，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。