泡發(fā)時間太短、銀耳形狀太大、水量太多、火候沒有掌握好、燉煮時間太短。1、泡發(fā)時間太短：銀耳中或多或少帶有一些雜質(zhì)，要充分浸泡。溫水泡發(fā)1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)就是銀耳變大，葉子舒展開。2、銀耳形狀太大：銀耳泡發(fā)后，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。3、水量：水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。4、火候：燉煮火候非常關(guān)鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調(diào)為小火慢燉出膠質(zhì)。5、燉煮時間：銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質(zhì)出不來，太長銀耳的營養(yǎng)遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。