1、干辣椒切絲，大蔥打從斜著切斷。2、將冰凍的羊肉卷解凍，冷水下鍋。倒入料酒，大火焯水。肉卷焯熟。3、焯好的羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。4、鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。5、鍋里倒入焯好的羊肉卷。快速翻炒均勻。6、倒入醬油，白酒，鹽，調(diào)味。白酒也可用料酒替換。7、加入剩余的一半蔥。8、大火快速翻炒均勻即可。注意，需大火快速翻炒，不宜炒的太久。