用料：雞蛋2個、粉皮100克、鹽1克、油1克、蔥1克。1、紅薯粉皮放入盆中加入適量清水浸泡至軟。2、鍋內加入適量清水煮開，加入浸泡好的粉皮煮熟撈出。3、鍋內熱油，倒入打散的雞蛋煎至凝固迅速劃散成小塊盛出。4、將切好洗凈的蔥段爆出香味。5、加入煮好的粉皮進行翻炒均勻。6、將事先炒好的雞蛋倒回。7、翻炒均勻即可。