土豆絲的做法：1、準備材料：土豆2個、干辣椒、花椒、水、油、蔥段、姜絲、精鹽、味精、香油、白醋。2、土豆去皮切絲。3、過冷水去淀粉，換幾次水。4、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去。5、炸十幾秒出香味后把花椒撈出。6、再把干辣椒、蔥段、姜絲放入，爆出香味。7、倒入土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精、香油、白醋，炒熟即可。