旺菜指特色菜、銷量好廣受歡迎的菜，又叫好菜、實用菜。多數可溯源到各地傳統名菜，經創新改進、取精補拙，遂成為當今各菜系的代表之作、各餐飲機構的特色名菜、名店招牌菜等，一個酒店的旺菜的美味程度，也充分說明這個酒店廚師的水平高低。