1、將蒸鍋水舀出一部分。2、然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后。3、堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。其他方法：1、如在蒸饅頭前就發(fā)現(xiàn)堿大了，可推遲一下時間再蒸，讓堿跑掉一些。2、可適當(dāng)加些老面和生面，也能去掉堿味。3、在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使堿跑掉一些。