用料：青占魚500g、蒜頭3個(gè)、生姜3片、蒜苗1顆、干紅辣椒3個(gè)、花椒15粒、冰糖6粒、八角1個(gè)、食用鹽、雞精、五香粉、黃酒、啤酒、老抽、生抽。1、青占魚去頭去尾，開肚去除內(nèi)臟，清洗干凈后切成三段。2、準(zhǔn)備好用到的調(diào)料，大蒜切塊，紅辣椒切段，蒜苗切段備用。3、紅辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油鍋里炒香撈出備用。4、炒冰糖，中火用鏟子不停翻炒，炒到大量冒泡即可。5、將切段后的青占魚放進(jìn)炒糖的鍋里，翻炒幾下。6、加入沸水，放入炒香后的姜蒜等，加入適量鹽、雞精、五香粉、黃酒、啤酒，蓋上鍋蓋，中火二十分鐘。7、大概二十分鐘后，加入少許老抽和生抽，大火收汁。8、汁收完，放入蒜苗，翻炒兩下即可出鍋。