牛舌的做法：1、準備材料：牛舌一個、干紅辣椒3根、桂皮1片、花椒15個、大料2個、香葉2片、大蒜3瓣、醬油少許。2、將牛舌放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開后，轉小火煮一個小時左右。3、將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。4、再接一鍋清水，放入扒皮后的牛舌，加入除了大蒜和醬油外的其它所有調料，大火煮開后轉小火，再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕松地扎進去。5、關火，放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去后切片，蘸醬食用即可。