牛肉可以和胡蘿卜、芹菜、土豆、西紅柿、蒜苗一起炒。1、胡蘿卜燒牛肉：牛肉切塊，冷水下鍋焯水，加入一點料酒，焯水時撈出浮沫，水開后再稍微煮一會兒再牛肉撈出來，冷水沖洗干凈浮沫備用；熱鍋下油，油溫上來后下入蔥、姜、蒜、冰糖、八角、干辣椒、香葉翻炒，炒香之后加入豆瓣醬、牛肉，翻炒至上色，鍋邊淋入1鍋鏟料酒、2鍋鏟生抽、1鍋鏟老抽，翻炒一會兒后加入高湯或者開水，小火慢燒一個半小時，加入胡蘿卜和一部分香菜，大約再燒半小時左右，胡蘿卜燒軟后大火收汁出鍋即可了。2、芹菜炒牛肉：牛肉切條，加姜末、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉，用手抓勻，放冰箱冷藏腌制20分鐘；芹菜洗凈取尖端嫩的部分；將醬油、蠔油、白糖和雞精混合均勻做成醬料；從冰箱取出牛肉，加入香油、淀粉，用筷子攪拌均勻；熱鍋涼油，倒入牛肉迅速撥散開，讓牛肉先裹上油，接著開中火，倒入姜末、蒜末，再翻炒均勻，倒入芹菜段、調味汁、青椒和紅椒粒翻炒入味，最后淋入一小碟水淀粉翻炒均勻即可。3、土豆燒牛肉：牛肉洗凈，切成塊狀，倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右；把胡蘿卜、土豆和西紅柿切塊，洋蔥切成條狀，再切好蔥、姜、蒜；熱鍋倒油，油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段，倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽，待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中，翻炒均勻，加入熱開水淹沒牛肉，蓋上鍋蓋，燒開后轉小火燉30分鐘，再加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右，鍋蓋，加鹽和鮮醬油提味，轉大火收汁，，看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌即可。4、西紅柿燉牛肉：牛肉切塊冷水下鍋，水開后撇去浮沫，血沫干凈之后撈出瀝干，油燒熱加入香料爆香，再加入牛肉翻炒，加生抽，翻炒上色之后倒開水沒過牛肉，大火煮開后轉小火燜一個小時，起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油后倒入牛肉，放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘即可。5、蒜苗炒牛肉：蒜苗洗凈切段、蒜苗頭和葉分開裝；牛肉中加入花椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制；熱鍋中加入半勺豆瓣醬炒出紅油，然后將蒜苗頭放入鍋中炒出香味，加入腌制好的牛肉翻炒至變色，再加入蒜苗葉，放入鹽提味，炒熟即可。