麻腐是河南傳統的風味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名麻腐。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來越多。采集加工：用芝麻搗爛濾去渣，加入綠豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝結成膏狀時，再調入油、鹽、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。性味：味甘，性平。功效主治：利于調養腸胃，解除熱毒，滋補精髓。