用料：豬蹄膀1只、白酒、料酒、鹽、糖、五香粉、生姜適量。1、選豬蹄膀一只，去骨凈泡1小時左右，外皮豬毛去除干凈，蹄膀清洗干凈，在蹄膀內切幾刀，便于腌制。2、用鹽、糖、五香粉、白酒均勻涂抹在蹄膀內外，腌制二天，在腌制期間蹄膀要每天翻身。3、腌制后的蹄膀，用清水沖洗干凈備用。4、蹄膀置于純棉白布上。5、用白布包裹好蹄膀，外用棉繩捆綁好。6、鍋內注滿清水，捆好的蹄膀放入，加生姜、料酒，大火燒好，10分鐘后轉小火煮1.5小時。7、煮好的蹄膀撈出，冬天放室內一晚即可，若是夏天，需要冷卻后，放冰箱冷藏2小時。8、經過冷卻后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。9、改刀裝盤，依據自己的口味，可以配合適的蘸汁，蘸著吃。