將五花肉清洗干凈，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。撈起瀝干水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干備用。鍋內放入油，油熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。待涼后，切成薄塊。肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、姜片。腐乳取出碗里用勺子壓碎。加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。雪菜清洗干凈把圖7的醬汁淋入肉碗內，然后雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘，蒸好后，反倒扣即可。