紅頭魚洗凈去鱗收拾干凈，魚鰭很長很尖要千萬當(dāng)心別刺破手。大約5條燉一鍋。豆腐切塊，蔥姜蒜提前切好。起鍋燒油，七成油溫魚下鍋開始煎，兩面各煎1分鐘。魚集中到一邊，另一邊下蔥姜蒜花椒粒，出香后小心的炒勻，當(dāng)心魚身易碎。加開水，大火燒開。這里要注意，一定要開水才能熬出白色魚湯。下豆腐，蠔油，鹽，小火燉20分鐘，來點香菜點綴就可以出鍋了。豆腐的鮮美完全搶了魚肉的風(fēng)頭。