豬大腸一根、白酒、食用醋、大蒜4頭、姜、蔥、干辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜面醬、蠔油、料酒、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。浸泡15分鐘后清洗大腸，洗凈之后將大腸翻面，把大腸內壁整個翻出來，把上面的肥油和臟東西，還有一些類似淋巴的物質撕下來扔掉。撕掉大腸內壁的臟東西之后，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然后用清水清洗干凈，用鹽揉搓一會，再用清水沖洗干凈，將大腸內壁再翻回去，翻回后再用鹽揉搓一遍大腸外壁然后清洗干凈。完全清洗好之后，盆內水很清透不污濁，這樣的大腸就洗干凈了。洗凈的大腸冷水入鍋放入蔥、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右。煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用。另起鍋，倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎熗出香味。鍋內加入開水（（盡量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的秘制料包，其實料包很簡單，里面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實花椒熗一下會更好，但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料，所以統(tǒng)統(tǒng)放入料包。開鍋后把切成小段的肥腸放入鍋內，加入適量的黑胡椒粉、蠔油、鹽、糖、甜面醬、生抽、老抽，蔥、姜、蒜。蓋蓋子燉煮一個小時左右。燉大腸期間，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香氣。青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟后再加入，也就是在涮火鍋之前才放。將肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點綴一下即可。