鵝心清理干凈對半切開，冷水浸泡2小時，期間換幾次水。鍋中放水燒開，倒入鵝心焯一下，過涼水洗凈。鍋中熱油，放入適量辣豆瓣醬炒出紅油，下蔥花、姜絲爆香。下鵝心翻炒3—4分鐘后烹入料酒，去腥。然后撒入黑芝麻、孜然和青辣椒圈，均勻后出鍋即可。