用料：八爪魚500克、食鹽適量、醋適量、姜末適量。1、八爪魚清洗干凈后用鹽和少許醋搓勻。2、鍋內燒開水，水里加鹽，水開后用筷子夾八爪魚脖子處，垂直放入水中。3、不要松筷子，在水中上下杵幾下。4、直至八爪魚的腿呈開花的樣子。5、放入剩下的八爪魚。6、水開后填入涼水，和煮餃子一樣，煮三個開。7、提前準備兩盆涼水，把煮熟的八爪魚撈出過兩次涼即可。