導(dǎo)讀經(jīng)常做饅頭的朋友，通常只是憑感覺(jué)就可以做出很好吃的饅頭。但對(duì)于那些不會(huì)做饅頭的新手來(lái)說(shuō)，憑感覺(jué)可就不是件容易的事情了，為了讓喜歡吃饅頭的新手也能做出好吃的饅....

經(jīng)常做饅頭的朋友，通常只是憑感覺(jué)就可以做出很好吃的饅頭。但對(duì)于那些不會(huì)做饅頭的新手來(lái)說(shuō)，憑感覺(jué)可就不是件容易的事情了，為了讓喜歡吃饅頭的新手也能做出好吃的饅頭，今天小編就詳細(xì)的介紹做饅頭的方法和食材的用量比例，按照小編講的這種方法和比例做出的饅頭，保證好吃。

【原料與配比】面粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖適量。（一定要按照這個(gè)比例）

【做法步驟】

【1】首先將面粉放入和面盆，然后撒入適量的白糖和酵母粉拌勻，慢慢澆入溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛睢?/p>

【2】用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，要求做手光、面光和盆光。

【3】揉好的面團(tuán)不要取出來(lái)，放在和面盆里蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小。發(fā)好后撕開(kāi)面團(tuán)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很密集的蜂窩狀小孔。

【4】取一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)用舌尖舔一下，如果有酸味就說(shuō)明發(fā)過(guò)頭了，需要加些純堿來(lái)中和酸味。取一小撮純堿放在碗里，加少許水化開(kāi)，用手蘸取純堿水揉入面團(tuán)中即可。如果沒(méi)有酸味則可以跳過(guò)這一步驟。

【5】在案板上面撒些干面粉，取出面團(tuán)揉勻，這里揉的次數(shù)越多越好，基本上要揉至面團(tuán)有些發(fā)硬的感覺(jué)。揉好后再次蓋上濕布，二次發(fā)酵大約5～20分鐘，稱為餳發(fā)。

【7】取出餳發(fā)好的面團(tuán)再稍微揉上幾遍，搓成長(zhǎng)條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。

【8】將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴(yán)，燒開(kāi)后大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開(kāi)鍋蓋。

【9】關(guān)火，稍停3～4分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，出鍋。

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【新手蒸饅頭必知的幾個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)】

【1】第一次發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短取決于溫度，夏季在室溫下大約2小時(shí)就行了，冬季則適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間或保溫發(fā)酵，保溫的溫度大約為30度左右。

【2】第一次發(fā)酵的時(shí)間越短越好，盡量控制好發(fā)酵溫度，把發(fā)酵時(shí)間控制在2～4小時(shí)之內(nèi)。

【3】萬(wàn)一發(fā)酵過(guò)頭產(chǎn)生了酸味，就必須加入少量純堿水來(lái)中和，但純堿的用量一定要少，否則蒸出來(lái)的饅頭沒(méi)有辦法入口，喂狗都不吃，呵呵。

【4】二次發(fā)酵也是必須要有的過(guò)程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。

【5】和面的時(shí)候加入少量白糖有利于發(fā)酵。

【6】酵母可以用酒釀來(lái)代替，做出的饅頭會(huì)更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無(wú)所謂，但要相應(yīng)減少水的用量。

【7】發(fā)酵結(jié)束后的第一次揉面非常關(guān)鍵，它是決定饅頭品質(zhì)的關(guān)鍵操作之一。如果隨便揉上幾次，把面團(tuán)揉勻就算了，做出的饅頭會(huì)比較軟。如果揉至面團(tuán)發(fā)硬后，餳發(fā)，再揉，再餳發(fā)，反復(fù)這樣3～4次，最后做出來(lái)的就是硬面饅頭，口感非常筋道。

【8】第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵時(shí)，都必須要蓋上濕布或保鮮膜保持水分，否則面團(tuán)的表面會(huì)結(jié)成一層硬皮，影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。

【9】和面時(shí)水的用量也不可太過(guò)死板，因?yàn)椴煌娣鄣奈恳膊幌嗤?/p>

【10】做包子或發(fā)面餅的發(fā)面也是這樣做，只是可以減少揉面的次數(shù)，只要把面團(tuán)揉勻就可以了，因?yàn)榘踊虬l(fā)面餅都需要面團(tuán)軟一些才好吃。